鲟鱼肉中风味物质的SPME-GCMS分析

SPME探针货号：ZZ-SPME-06-z
分析条件:
样品：2 g鲟鱼肉于20 ml顶空瓶中
萃取温度：40 ºC；萃取时间：60 min
解吸时间：2 min；解吸温度：250 ºC
样品进样口：GC
进样方式：CTC PAL ALS 自动进样器
进样口：250 ºC不分流，分流出口的吹扫流量：60 mL/min 在 2 min开始
色谱柱：DB-5ms：30 m × 250 μm × 0.25 μm
程序升温：起始温度30 ºC 保持2 min，以 10 ºC/min 升到 250 ºC 保持 30 min
采集模式：全扫描，扫描范围：35-400 m/z
离子源：230 ºC，MS 四极杆：150 ºC

鲟鱼肉中物质SPME-GC/MS检测总离子流色谱图

检测结果：
共检测到17种有机化合物，其中，包含1种烷烃和16种芳香烃，各自含量如下表1所示，检测结果表明，9号化合物萘含量最高，占总量的43.295%。

SPME-GC-MS检测结果

序号	化合物	保留时间	峰面积百分比总量（%）
1	Toluene(甲苯)	4.748	16.112
2	4-ethyl-1,2-dimethyl-Benzene(4-乙基-1,2-二甲基苯)	10.466	0.793
3	Undecane(十一烷)	10.666	3.101
4	4-ethyl-1,2-dimethyl-Benzene(4-乙基-1,2-二甲基苯)	10.775	0.583
5	1,2,4,5-tetramethyl-Benzene (1,2,4,5-四甲苯)	10.983	1.258
6	1,2,3,4-tetramethyl-Benzene(1,2,3,4-四甲基苯)	11.038	1.844
7	1-methyl-4-(2-propenyl)-Benzene(1-甲基-4-（2-丙烯基） - 苯)	11.372	1.080
8	1-methyl-3-(1-methylethyl)-Benzene(1-甲基-3-（1-甲基乙基） - 苯)	11.535	7.797
9	Naphthalene(萘)	12.145	43.295
10	1-ethyl-2,4,5-trimethyl-Benzene(1-乙基-2,4,5-三甲基苯)	12.211	3.663
11	Benzene, 1-ethyl-2,4,5-trimethyl- (五甲苯)	12.377	1.425
12	1,3-dimethyl-5-(1-methylethyl)-Benzene(1,3-二甲基-5-（1-甲基乙基） - 苯)	12.772	1.157
13	2,3-dihydro-4,7-dimethyl-1H-Indene(2,3-二氢-4,7-二甲基-1H-茚)	13.035	1.341
14	B 2-ethenyl-1,3,5-trimethyl-enzene(B 2乙烯基1,3,5-三甲苯)	13.307	0.471
15	pentamethyl-Benzene(五甲苯)	13.451	2.220
16	1-methyl-Naphthalene(1-甲基萘)	13.768	9.126
17	1-methyl-Naphthalene(1-甲基萘)	13.990	4.735