羊肉中风味物质的SPME-GCMS分析

SPME探针货号：ZZ-SPME-06-z
分析条件: 图片1.png
样品：2 g羊肉于20 ml顶空瓶中
萃取温度：40 ºC；萃取时间：60 min
解吸时间：2 min；解吸温度：250 ºC
样品进样口：GC
进样方式：CTC PAL ALS 自动进样器
进样口：250 ºC 分流，分流比：10:1
色谱柱：DB-5ms：30 m × 250 μm × 0.25 μm
程序升温：起始温度40 ºC，保持 2 min，以10 ºC/min 升到 280 ºC 保持 1 min
采集模式：全扫描，扫描范围：30-400 m/z
离子源：230 ºC，MS 四极杆：150ºC
羊肉中物质SPME-GC/MS检测总离子流色谱图

检测结果：
共检测到17种有机化合物，其中，包含4种醇、2种醛、1种烷烃、1种烯烃、1种芳香烃、2种酯、1种卤代烃、3种酮、1种肼、1种胺，各自含量如下表所示，检测结果表明，9号化合物甲苯含量最高，占总量的30.573%。

SPME-GC-MS检测结果

序号	化合物	保留时间	峰面积百分比总量（%）
1	(2-Aziridinylethyl)amine(（2-吡啶基甲基）胺)	1.420	4.616
2	methyl-Hydrazine (甲基肼)	1.574	8.172
3	trimethyl-Oxirane(三甲基-环氧乙烷)	1.654	7.275
4	Cycloserine(环丝氨酸)	1.758	1.074
5	Ethyl Acetate(乙酸乙酯)	2.196	2.866
6	Trichloromethane(三氯甲烷)	2.295	4.555
7	1-Penten-3-ol(1-戊烯-3-醇)	2.894	0.894
8	C4-methyl-yclohexanol(C4-甲基环己醇)	3.058	3.047
9	Toluene(甲苯)	4.085	30.573
10	C 2-methyl-yclopentanol( C2-甲基环戊醇)	4.647	21.629
11	Nicotinic acid- 2-phenylethyl ester(烟酸2-苯乙基酯)	6.330	0.731
12	Heptanal(正庚醛)	6.493	1.343
13	6,7-Dodecanedione(6，7-十二烷二酮)	7.969	5.989
14	2-pentyl-Furan(2-戊基呋喃)	8.075	0.899
15	Octanal(辛醇)	8.311	0.533
16	Nonanal(壬醛)	10.092	3.112
17	1,3,5-tri-2-propenyl-1,3,5-Triazine-2,4,6(1H,3H,5H)-trione (1,3,5-三-2-丙烯基-1,3,5-三嗪-2,4,6（1H，3H，5H） - 三酮)	17.496	2.692