陈酒中风味物质的SPME-GC/MS分析

SPME探针货号：ZZ-SPME-06-s

分析条件:

样品：5 ml陈酒样品于20 ml顶空瓶中

萃取温度：50 ºC；萃取时间：60 min；搅拌速度：500 rpm

解吸时间：2 min；解吸温度：250 °C

样品进样口：GC

进样方式：手动

进样口：250 °C 分流，分流比：10:1

色谱柱：DB-5ms ：30 m × 250 μm × 0.25 μm

程序升温：起始温度40 °C，以2 °C /min 升到100 °C，再以 4 °C /min 升到250 °C，保持 5min

采集模式：全扫描，扫描范围：35-450 m/z

离子源：230 °C ，MS 四极杆：150 °C

图片3.png

陈酒中物质SPME-GC/MS检测总离子流色谱图

检测结果：

共检测到40种有机化合物，其中，包含8种醇、1种烷烃、7种酸、20种酯、2种酚、1种酮、1种肼，各自含量如下表所示，检测结果表明，18号化合物己酸乙酯含量最高，占总量的57.714%。

SPME-GC/MS检测结果

序号	化合物	保留时间	峰面积百分比总量（%）
1	1-Propen-2-ol-acetate(1-丙烯-2-醇乙酸酯)	1.357	0.018
2	Ethyl Acetate(乙酸乙酯)	1.682	0.634
3	3-methyl-Butanal(3-甲基-正丁醇)	1.880	0.135
4	methyl-Hydrazine(甲基肼)	2.067	3.299
5	Propanoic acid ethyl ester(丙酸乙酯)	2.236	0.022
6	2-methyl-Propanoic acid,ethyl ester(2-甲基丙酸乙酯)	2.323	0.039
7	2-Pentanone(2-戊酮)	2.414	0.128
8	π-2-Butanol(π-2-丁醇)	3.006	0.027
9	Butanoic acid ethyl ester(丁酸乙酯)	3.263	2.778
10	π- 2-methyl-Butanoic acid ethyl ester(π--2-甲基 - 丁酸乙酯)	3.485	0.038
11	3-methyl-Butanoic acidethyl ester(3-甲基丁酸乙酯)	3.763	0.077
12	1,1-diethoxy-3-methyl-Butane(1,1-甲氧基-3-甲基丁烷)	3.984	0.197
13	2-methyl-1-Propanol(2-甲基-1-丙醇)	4.412	0.119
14	2-Pentanol(2-戊醇)	5.043	0.178
15	Pentanoic acid ethyl ester(戊酸乙酯)	5.306	1.544
16	1-Butanol(1-丁醇)	5.645	0.072
17	3-methyl-1-Butanol(3-甲基-1-丁醇)	7.753	0.755
18	Hexanoic acid ethyl ester(己酸乙酯)	9.492	57.714
19	Heptanoic acid ethyl ester(庚酸乙酯)	13.344	1.552
20	Methoxyacetic acid, pentyl ester(甲氧基乙酸戊酯)	13.480	0.150
21	1-Hexanol(1-己醇)	14.192	1.015
22	Octanoic acid ethyl ester(辛酸乙酯)	18.592	1.986
23	Isopentyl Hexanoate(异戊己酸)	19.801	0.372

24	2-hydroxy-4-methyl-Pentanoic acid ethyl ester(2-羟基-4-甲基 - 戊酸乙酯)	24.207	0.221
25	1-Octanol(1-辛醇)	25.179	0.074
26	Hexanoic acid hexyl ester(己酸己酯)	28.251	0.437
27	Butanoic acid(丁酸)	28.871	0.269
28	Decanoic acid ethyl ester(癸酸乙酯)	29.816	0.085
29	2-methyl-Hexanoic acid(2-甲基己酸)	31.117	0.055
30	Pentanoic acid(戊酸)	34.040	0.331
31	Benzeneacetic acid ethyl ester(苯乙酸乙酯)	35.431	0.466
32	Hexanoic acid(己酸)	38.033	20.943
33	Dodecanoic acid ethyl ester(十二烷酸甲酯)	38.187	0.306
34	Benzenepropanoic acid ethyl ester(苯丙酸乙酯)	38.687	0.235
35	2,6-bis(1,1-dimethylethyl)-4-(1-methylpropyl)-Phenol(2,6-双（1,1-二甲基乙基）-4-（1-甲基丙基） - 苯酚)	40.486	0.065
36	Heptanoic acid(庚酸)	40.998	1.712
37	Octanoic Acid(辛酸)	43.830	1.735
38	4-methyl-Phenol(4-甲基苯酚)	44.136	0.035
39	Isopropyl Palmitate(棕榈酸异丙酯)	48.351	0.073
40	Hexadecanoic acid ethyl ester(十六烷酸乙酯)	48.588	0.112