SPME探针货号：ZZ-SPME-06-z
分析条件: 
样品：2 g烤鸭肉于20 ml顶空瓶中
萃取温度：50 ºC；萃取时间：30 min
解吸时间：2 min；解吸温度：250 ºC
样品进样口：GC
进样方式：CTC PAL ALS 自动进样器
进样口：250 ºC分流，分流比：10:1
色谱柱：DB-5ms：30 m ×250 μm × 0.25 μm
程序升温：起始温度40 ºC 保持 2 min，以10 ºC/min 升到 200 ºC ，再以10 ºC/min 升到 280 ºC 保持1 min
采集模式：全扫描，扫描范围：30-400 m/z
离子源：230 ºC，MS 四极杆：150 ºC
烤鸭肉中风味物质SPME-GC/MS检测总离子流色谱图
检测结果：
共检测到24种有机化合物，其中，包含5种醇、4种醛、4种烷烃、4种烯烃、1种芳香烃、3种酮、1种胺、1种无机物、1种砜，各自含量如下表所示，检测结果表明，2号化合物乙醇含量最高，占总量的34.346%。
SPME-GC-MS检测结果
序号 | 化合物 | 保留时间 | 峰面积百分比总量（%） |
1 | (2-Aziridinylethyl)amine(（2-吡啶基甲基）胺) | 1.400 | 5.191 |
2 | Ethanol(乙醇) | 1.655 | 34.346 |
3 | Carbon disulfide(二硫化碳) | 1.806 | 1.532 |
4 | 2-methyl-Propanal(2-甲基丙醛) | 1.877 | 1.332 |
5 | 2-Butanone(2-丁酮) | 2.070 | 5.166 |
6 | 3-methyl-Butanal(3-甲基丁醇) | 2.572 | 3.059 |
7 | 2-methyl-Butanal(2-甲基丁醇) | 2.664 | 2.049 |
8 | 4-methyl-Cyclohexanol(4甲基环己醇) | 3.037 | 5.275 |
9 | Toluene(甲苯) | 4.076 | 1.510 |
10 | Hexanal(己醛) | 4.629 | 14.827 |
11 | Di-n-decylsulfone(二 - 正癸基砜) | 4.965 | 0.507 |
12 | 2,4-Dimethyl-1-heptene(2,4-二甲基-1-庚烯) | 5.315 | 0.333 |
13 | 3-ethyl-Hexane(三甲基己烷) | 5.735 | 0.343 |
14 | 5-methyl-2-Hexanone(5-甲基-2-己酮) | 6.248 | 0.509 |
15 | Heptanal(庚醛) | 6.480 | 0.407 |
16 | 1R-πPinene(1R-π 蒎烯) | 7.054 | 1.752 |
17 | Camphene(莰烯) | 7.367 | 5.013 |
18 | 6-methyl-5-Hepten-2-one(6-甲基-5-庚烯-2-酮) | 7.955 | 2.059 |
19 | 2-pentyl-Furan (2-戊基呋喃) | 8.049 | 3.582 |
20 | Octanal(辛醇) | 8.292 | 0.636 |
21 | 4-methyl-1-(1-methylethyl)-Bicyclo[3.1.0]hexane.(4-甲基-1-（1-甲基乙基）二环[3.1.0]己烷) | 8.361 | 0.357 |
22 | Eucalyptol(桉油精) | 8.803 | 6.594 |
23 | 2,4,6-trimethyl-Decane(2,4,6-三甲基 - 癸烷) | 9.121 | 0.259 |
24 | Nonanal(壬醛) | 9.983 | 3.363 |