知道有关黄曲霉生长的条件是什么？

产毒真菌是产生黄曲霉毒素的基本条件。能够产生AF的真菌以黄曲霉和寄生曲霉菌为主，而黄曲霉是一种分布于世界各地的较为常见的腐生菌，适宜的条件是其产生毒素的温床。曲霉生长繁殖和产毒的影响因素很多，与食品密切相关的是水分、温度、食物基质、通风条件等。

水。水对于微生物的生存至关重要，食物中的水分是以结合水和自由水两种状态存在的，结合水存在于食物组织内，是生命组织的一部分，是细胞生理过程的需要的。但微生物可以利用的水分是自由水。一般情况下，米麦的含水量低于14%，大豆类低于11%，干菜和干果都低于30%，食物中能被微生物利用的那部分水称为水分活性，纯水的Aw为1.0，当Aw值越低，水分活性越接近1，微生物就越容易生长繁殖，当Aw下降到0.93时，微生物的生长就会受到孔梅花在建瓯，当Aw小于0.7时，微生物的生长就会受到控制，从而阻止霉菌繁殖。

气温和通风在霉菌的生长和产毒过程中，温度对霉菌的生长和产毒有重要影响。大部分的霉菌在相对湿度80%-90%的环境中，适宜的温度是25-30℃，0℃以下不能产生毒性。例如黄曲霉毒素繁殖温度较低的温度范围为6-8℃，较高繁殖温度为44-46℃，适宜生长温度37℃左右，产毒温度稍低于适宜生长温度，为25-32℃。慢风干燥较慢的霉菌容易繁殖并产生毒性。

食物基质和其它微生物生长和繁殖的条件一样，菌株腐生的基质很重要。各种食品基质霉菌生长情况不同，一般说来，营养丰富的食物，霉菌生长的可能性较大，天然基质的毒性优于人工培养基质。