黄曲霉毒素检测是检测黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物。当粮食未能及时干燥和储存时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，产生这种毒素。

它是一种强烈的肝毒，对肝脏有亲和力和致癌作用。其主要调控肝细胞RNA合成，控制DNA模板作用，阻止和影响蛋白、脂肪、线粒体、酶的合成与代谢，干扰动物肝脏功能，引起突变、癌症、肝细胞坏死。与此同时，饲料中的毒素也会积聚在动物的肝、肾、肌肉组织中，吃了会导致慢性中毒，所以黄曲霉毒素的检测十分重要。

分为三类：

(1)急性和亚急性中毒短期摄入量大，导致肝细胞变性、坏死、出血和胆管增生，几天或几十天内死亡。

(2)慢性中毒持续摄入相应量，导致慢性肝损伤、生长缓慢、体重减轻、肝功能下降、肝硬化，几周或几十周后死亡。

(3)致癌实验表明，许多动物小剂量反复摄入或大剂量单次摄入可引起癌症，主要是肝癌。

由此可见，黄曲霉毒素检测对于避免损伤非常重要。