黄曲霉毒素毒性、致癌性及危害

黄曲霉毒素是迄今为止发现的有毒的真菌毒素。它具有急性和慢性毒性，可致癌、致畸和突变。黄曲霉毒素的主要危害目标是肝脏。它是一种肝毒素，对肝脏组织有破坏性作用。由于黄曲霉毒素的类型或结构不同，其毒性差异很大。黄曲霉毒素的毒性顺序如下：AFB1＞AFM1＞AFG1＞AFB2＞AFM2＞AFG2.实验结果表明：黄曲霉毒素B毒性大的是氰化钾的10倍，砷的68倍，致癌力是666的10000倍。1993年，世界卫生组织（WorldHealthOrganization，WHO）国际癌症研究机构（InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC）黄曲霉毒素B一类致癌物。

流行病学研究发现：食用黄曲霉毒素B1.被污染的食物与肝癌的发生之间存在相关性。据国外研究报道，黄曲霉毒素引起的肝癌占世界肝癌的28%.2%。另外，黄曲霉毒素B1.致癌性存在个体差异。对于乙肝病毒携带者，黄曲霉毒素的致癌能力可以显著提高。1997年，食品添加剂和污染物联合专家委员会指出，乙肝病毒和黄曲霉毒素具有协同作用，乙肝病毒的存在可使黄曲霉毒素B致癌能力增加近30倍。此外，丙型肝炎携带者、酗酒者和吸烟者在饮食中摄入黄曲霉毒素后，致癌风险也比普通人高。

在历史上，有许多恶性群体事件是由食用污染黄曲霉毒素的农产品和食品引起的急性人畜中毒引起的。例如，1960年，英国有10多万只火鸡因饲喂黄曲霉毒素污染的饲料而死亡；1974年，印度西部发生了急性黄曲霉毒素中毒事件。居民食用受霉菌污染的玉米（黄曲霉毒素）后，397人发生急性中毒，106人死亡。1980年夏收后，广西一家养殖农场因饲喂黄曲霉毒素污染的玉米导致799头猪死于黄曲霉毒素中毒；2004年，肯尼亚东部地区居民因食用发霉的玉米而中毒，导致1000多人中毒，397人生病，125人死亡。到目前为止，黄曲霉毒素污染导致食物中毒死亡人数多。

尽管黄曲霉毒素具有高度的毒性和致癌性，但黄曲霉毒素急性中毒的发生是罕见的。这是因为一般农产品和食品中黄曲霉毒素的含量很低。只有摄入含有高浓度黄曲霉毒素污染的发霉食品才会发生急性中毒。根据流行病学研究结果，人类急性中毒一半的致死剂量约为5mg/kg。所以，在正常饮食条件下，黄曲霉毒素急性中毒的发生率很小，多见于持续低浓度摄入引起的慢性中毒。