黄曲霉毒素的生产条件和污染环节

黄曲霉毒素的产生至少需要满足两个条件：产生黄曲霉毒素的真菌和适宜的环境条件。黄曲霉是产生黄曲霉毒素的主要真菌，广泛分布于26-35°温暖的纬度区域可以在较宽的温度(12)℃～48℃）生长范围内，适合生长温度为25℃～42℃，适宜的水分活度为0.86-0.适宜产毒温度为25℃-33℃。因此，在以湿热天气为主的热带和亚热带地区，农产品和食品更容易受到湿霉菌的影响，导致黄曲霉毒素污染。从自然界分离出来的黄曲霉菌株具有很大的毒性差异，包括无毒菌株和强产菌株。因此，黄曲霉不一定含有黄曲霉毒素。只有在适当的环境条件下，黄曲霉菌株才会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素污染可发生在农产品的收集、储存、运输和添加过程中。以花生为例。在种植过程中，花生在生长后期遇到高温和干旱环境的胁迫，会诱导黄曲霉感染花生果实，产生毒素；在收获环节，如果温度高、湿度高、通风条件差等，如果不及时干燥、储存和运输，携带含有黄曲霉毒素真菌的农产品或食品容易发霉和产生毒素；在加工过程中，如一些小作坊加工厂没有严格筛选和检测原材料，使用发霉的原材料进行生产，或者加工设备和条件简单，缺乏清洗设备，会增加产品中黄曲霉毒素污染的风险。