黄曲霉毒素毒性、致癌性与危害

致癌性和危害的黄曲霉毒素毒性

黄曲霉毒素是目前发现的毒性z强的一种真菌毒素，具有急性和慢性毒性，可致癌、致畸和突变。黄曲霉毒素危害的主要目标是肝脏。它是一种肝毒素，可以破坏肝脏组织。由于黄曲霉毒素的种类或结构不同，毒性大小存在很大差异。黄曲霉毒素的毒性排列顺序如下：AFB1>AFM1>AFG1>AFB2>AFG2。实验结果显示，黄曲霉毒素B1的毒性z强，是氯氰化钾的10倍，砷的68倍，癌症力是66的1000倍。1993年，世界卫生组织（世界卫生组织）将黄曲霉毒素B1列为I类致癌物。

根据国外研究报告，世界上28.2%的肝癌是由黄曲霉毒素引起的。此外，黄曲霉毒素B1的致癌性存在个体差异。对于乙肝病毒携带者来说，黄曲霉毒素的致癌能力可以显著提高。1997年，食品添加剂和污染物联合专家委员会指出，乙肝病毒和黄曲霉毒有协同作用，乙肝病毒的存在可以增加黄曲霉毒素B1的致癌能力近30倍。此外，丙肝携带者在饮酒和吸烟者饮食中摄入黄曲霉毒素后，癌症风险也高于普通人。

历史上，有许多恶性群体因食用污染黄曲霉毒素的农产品和食品导致人和动物急性中毒。例如，1960年，超过10万只火鸡死于饲养黄曲霉毒素污染的饲料；1974年，印度西部地区发生了急性黄曲霉毒素中毒。吃了发霉（黄曲霉毒素污染）的玉米后，397人死于急性中毒。1980年夏天收获后，中国广西的一个养殖场死于799头猪死于黄曲霉毒素中毒；2004年，肯尼亚东部地区的居民吃了发霉的玉米，导致1000多人中毒，397人死于125人，成为迄今为止黄曲霉毒素污染导致食物中毒z多的恶性事件。

虽然黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性，但由于一般农产品和食品中黄曲霉毒素含量很低，只有高浓度黄曲霉毒素污染的发霉食品才会发生急性中毒，因此发生黄曲霉毒素急性中毒的情况很少见。根据流行病学研究结果，人类急性中毒的一半死亡剂量约为5mg/kg。因此，在正常饮食条件下，黄曲霉毒素急性中毒的概率非常小，这在持续低浓度摄入和慢性中毒方面更为常见。