发霉的食物能吃吗？

发霉的食物能吃吗？只要发霉的食物被清洗干净，再加上高温加热，黄曲霉毒素就能被去除吗？这是错误的。一旦发现发霉的食物，我们就须坚决丢弃它们。

这是因为黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而不是水溶性的。因此，它在水中的溶解度很低，裂解温度为280℃以上，一般的洗涤和烹饪加工温度不能破坏，因此，洗涤和加热可以去除毒素是一种错误的理解。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织使用（WHO）癌症机构被指定为一种致癌物，具有很强的毒性和致癌性，其毒性是砷的68倍，严重损害肝脏器官，容易污染食物，从而危害人类健康。黄曲霉毒素主要存在于发霉的谷物、玉米和花生中，在温暖潮湿的环境中容易生长和繁殖。这一因素是亚洲和非洲某些地区癌症发病率高的重要原因。

喜欢“存粮”市民应注意，在潮湿闷热的天气里，如果家里的食物储存不好，很容易被霉菌发现。家里的食物应该储存在适当的条件下：减少水分，降低温度和湿度，防止霉菌生长。如果花生、玉米、米饭、土豆干、萝卜干、乳制品、豆制品和坚果发霉，应避免食用。

爱煲靓汤的“老广”还要注意意的是，发霉的中草药不能购买，当归、黄芪、薏苡仁等材料须在干燥、通风、低温的条件下保存。